2008/12/17

japanischer Pot-au-feu




Schwerer Himmel, aufdringliche Kälte, dichter Nebel; der Winter genießt seine Macht. Ich dagegen koche japanische Pot-au-feu, die Kraft der Erde heizt ordentlich von Innen.
 


::::::::::::::::: Zutaten (für 2 Portionen) :::::::::::::::::

* Kombu ca. 5cm
* 1 Kartoffel
* 1 Karotte
* Weißer Rettich ca. 15cm
* 600ml Wasser

------ Fleischsoße ------
* 60g Faschiertes
* Ingwer fein gehackt 1TL
* Zitronenschale klein gehackt (unbehandelt) 1/2 TL
* Miso Paste 2TL
* 50ml Suppe
* Maisstärke 1TL

::::::::::::::::: Zubereitung für E-Herd & Thermosgarer :::::::::::::::::

  1. Kombu mit kalten Wasser in Kochtopf ca. 1 Stunde ruhen lassen.
  2. Kartoffel, Karotte und weißer Rettich schälen, grob schneiden.
  3. Gemüse in den Kochtopf geben, mit Kombu aufkochen.
  4. Nach dem Sieden nur Kombu herausnehmen, den Kochtopf in den Thermosbehälter einschließen.
  5. In einer Pfanne mit etwas Öl Ingwer und Faschiertes anrösten.
  6. Suppe und Miso Paste zufügen, anschließend mit Maisstärke verdicken, Zitronenschale beimengen.
  7. Ca. nach eine Stunde soll der japanische Pot-au-feu fertig sein. Fleischsoße darauf richten, nach belieben mit etwas fein gehackten Jungzwiebel oder Porree servieren.
  8. Kombu bitte nicht wegwerfen! Klein gehackt in einer Pfanne mit Salz, Sesam, usw. trocken rösten. Das kann man als Reisgewürz verwenden.


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