2011/08/17

Mascarpone Soufflé マスカルポーネでスフレ

Ein Silikon Dampfgarer ist aus Japan eingetroffen; Nachdem Mascarpone sehr ungeduldig wartet, gekocht zu werden, habe ich einfach ein Rezept für Topfenkuchen genommen. So glücklich war der Mascarpone, dass er wie ein Soufflé aufgegangen ist. Leider habe ich nicht gleich mitgefeiert; als ich wieder in die Küche zurückkam, war er im abgekühlten, kleinen Ofen trostlos eingegangen. Aber es duftet… und unglaublich einfach aus der Form zu stürzen! Der Duft hat mich auch nicht getäuscht, das Mascarpone Soufflé war leicht & lecker.


日本の両親から届いた小包の中にシリコンスチーマーが届いた。分り易いレシピ本も付いて居たのだが、そのまま作るのはどうも詰らない。丁度冷蔵庫の中にマスカルポーネが余って居たので、ベイクド・ムチーズケーキのレシピをアレンジして試してみた。小さなオーブン(トースターでは無い)の中、20分もするとどんどん膨れ上がり、喜んで居るとオーブンが冷めるのと同時に萎んでしまった。これはケーキと言うよりスフレである。然し…取り出すのがこんなに簡単だとは知らなかった。これからはもっと色々な物に挑戦してみよう。



【材料 Zutaten】

  • マスカルポーネチーズ Mascarpone: 110g
  • 生クリーム Obers: 33g
  • 砂糖 Zucker: 20g
  • 卵 Ei: 1
  • レモン汁 Zitronensaft: 大匙 ½ EL
  • レモン皮擦りおろし Zitronenschale gerieben: 適宜 nach belieben
  • 小麦粉 Mehl: 小匙 2 TL
  • コーンスターチ Maisstärke: 小匙 1 TL

【作り方 Zubereitung】

  1. オーブンを170℃にセット。Den Ofen aus 170℃ vorheizen.
  2. ボールの中でマスカルポーネチーズを練り、生クリームと砂糖を加え練り合わせる。 In einer Schüssel Mascarpone mit Obers & Zucker gut verrühren.
  3. 卵を溶いて少しずつ混ぜ合わせ、レモン汁と皮を加える。Ei leicht verquirlen, nach und nach vermengen. Zitronensaft und Schale zufügen.
  4. 小麦粉とコーンスターチを合わせ、茶こしで篩いながら加え混ぜる。Mehl & Maisstärke durchs Sieb beimengen und mischen.
  5. 型に入れ、40~60分様子を見ながら焼く。Den Teig in die Form füllen, 40 bis 60 Min. backen.

余りにも淡い味だったので、冷蔵庫で冷やした翌日、杏ジャムをぬるま湯で少し伸ばしたソースを掛けて食べてみました。とても軽くていい感じです。


 
http://www.wikio.de

2011/07/20

超手抜きカイン・チュア Canh chua in Pfuschversion

Für jenen, den die normalen Suppen langweilen und wen, der genau zwischen Süß und Sauer steht. Original "Canh chua" sollte viel komplizierter sein, das ist eine Pfuschversion.

そろそろ普通のスープやトムヤムクンにも飽きて来たので、一寸ベトナム風に超手抜きカイン・チュアを作ってみた。本来ならば(コチラを参照)蓮芋茎やタマリンドを使うらしい。


【材料 Zutaten f. 3 P.】

  • トマト Tomaten:200g
  • しめじ Pilze: 50g
  • オクラ Okra: 3本 / 3Stk.
  • パイナップル(マンゴー)ジュース Ananas-/ Mangosaft: 200cc
  • 砂糖 Zucker: 小匙 1TL
  • 塩 Salz: 小匙 ¼ TL
  • ヌクマム Fischsauce: 小匙 1 TL
  • 鶏がらスープ Hühnersuppe: 400cc
  • 赤唐辛子 Chilischote: ½
  • 香菜 Korianderblätter: 適宜 nach Belieben


【作り方 Zubereitung】

  1. トマト、しめじ、オクラ、唐辛子を小口に切る。Tomaten, Pilze, Okra und Chilischote klein schneiden.
  2. チキンスープとジュースに砂糖・塩を合わせて鍋に入れ強火に掛ける。Hühnersuppe, Ananas-/Mangosaft, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen.
  3. トマト、しめじ、オクラを加える。Tomaten, Pilze und Okra zufügen.
  4. ヌクマムで味を整え赤唐辛子を加え、最後に香菜を散らして出来上がり。Mit Fischsauce abschmecken, mit Chilischote und Korianderblätter servieren.

2011/07/13

Hypotonisches Wasser

Die isotonische Getränke, die man auf dem Markt öfter sieht, haben sehr unnatürliche Farben. Aber wenn es so lang sehr heiß bleibt, greift man auf die Schnelle solche Getränke, oder könnte man für die Vorbeugung vor Hitzschlag hypotonische Getränke selbst herstellen.

Rezept für 1.5L Mineralwasser
1. 50ml von Mineralwasser abnehmen & in kleinem Topf geben.
2. 3g Salz, Zucker / Honig ca. 45g zufügen & erhitzen, bis Salz (Zucker) sich auflöst.
3. Vom Herd abnehmen & 3EL Zitronensaft zugeben
4. Mit restlichem Mineralwasser gut mischen & kaltstellen.


去年スペインはアンダルシアで夏を過ごした折、風の比較的強い海岸で夫とバトミントンをして遊んで居たのだが、どうもふらふらする。海の幸で腹も満たされ動くのも面倒だった所を無理したからかと思ったのだが、気分が悪いので帰宅する為乗車してから更に呼吸も速くなる。座席を目一杯倒してベルトを緩めても駄目。次のガソリンスタンドへ駆け込み、否、駆け込みたくでも足がジェル状態。下痢・嘔吐を繰り返してもうすっかり立てなくなった私を見て、夫はだらし無いなぁとでも言いたげな顔をして横で背中を摩ってくれた。
この時は海の幸が不幸だったのかと思って居たのだが、後から思えば熱中症だった訳で、砂浜に勢い良く吹き上げる風でそれ程暑いとは認識していなかっただけだった。そのガソリンスタンドで迷わず手にしたのはゲータレード。それ以外全く目に入らなかったのだが、確かにそれを飲んで数時間後には又落ち着き、翌日には又けろりと浜辺に遊びに出掛けたりしたものだった。
気の所為だろうが、最近墺太利の気候は日本の気候に気を遣って居るかの様だ。梅雨等あろう筈も無いのに7月初旬迄はずっと雨で寒い日が続き、今は一気に日中平均気温が10℃も上がって30℃を超える日は決して少なくない。そしてそのまま乾きっ放しである。
チロル出身の夫は極度の寒さにも強いが暑さにも強い。建物・乗り物全てクーラー完備の東京育ちの私はどちらの方向に傾いても直ぐに体調を崩す。これは去年の二の舞にならない様にと、着色していないアイソトニック飲料を自分で作れないかとネットを彷徨って居ると、ハイポトニック飲料と言う言葉に出会った。直ぐに塩分を補給したい場合は塩を薄めにして吸収し易くすると良いのだそうだ。上のレシピは※※雪華※※さんから拝借。これからは暫く冷蔵庫に常備。